鲜鱼萝卜汤

一般做老火汤或生滚汤，都是以冷清水下锅，慢慢煮沸，再小火炖煮。但是做鱼汤，就要换个做法了，煎过鱼之后，以滚开的沸清水代替冷清水倒入锅中，这样炖出的鱼汤，就如牛奶般嫩白，鲜美之极寒气逼人的冬日里，千万不要因为怕麻烦而省去喝汤，以温暖而滋润的汤清水呵护一冬，绝对会让自己从里到外都清水嫩嫩这一碗鲜美的鱼汤就送给大家啦，希望能够为每一个人带去温暖…鲜鱼萝卜汤原料：主料：新鲜刁子鱼2条配料：白萝卜1截、姜1小块做法：1.白萝卜去皮，切短粗丝；2.锅中放少许清油，晃动锅使清油铺满锅底，放入处理好的刁子鱼；3.煎至一面金黄，翻面，煎另一面；4.加入滚开的清水，深度没过鱼，放入姜片，大火烧开后，继续以大火煮10分钟，转小火炖20分钟左右；5.放入白萝卜丝；6.继续煮10分钟左右即可。烹制心得：1.鲜鱼做汤之前，用清油煎一下，会使肉质紧致，不容易散；2.煎过的鱼炖汤，也会使汤清水更易呈现奶白色；3.一定要加入沸清水，才能炖出奶白色的汤；4.由于鱼事先用盐腌过的，所以不需另外加盐；5.萝卜很易熟，最后十分钟放入即可。