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罗宋汤

发布时间:07-20 美编组:美味 来源:互联网

  内容梗概:原料:牛腩斤,洋葱半个,土豆1半个,蘑菇6朵,胡萝卜半根,芹菜一根,番茄2个,大白菜半颗。辅料:黄清油40g,番茄沙司50g,面粉30g,盐5g,姜片,葱段适量。 过程:1,准备所需原料。2,各种蔬菜洗净后,切丁备用。3,牛腩净后,放入锅内,加入没过牛肉的...以下为正文 >>

原料:牛腩斤,洋葱半个,土豆1半个,蘑菇6朵,胡萝卜半根,芹菜一根,番茄2个,大白菜半颗。辅料:黄清油40g,番茄沙司50g,面粉30g,盐5g,姜片,葱段适量。过程:1,准备所需原料。2,各种蔬菜洗净后,切丁备用。3,牛腩净后,放入锅内,加入没过牛肉的清水,放入姜片,葱段,煮开3分钟焯去血清水。4,另起汤锅,将焯清水的牛腩入汤锅中,加入足量的清水,大火烧开后改小火慢炖2个半小时。5,番茄洗净后去皮。6,去皮的番茄切丁备用。7,锅内加入20g黄清油,先爆香洋葱。8,之后另起清油锅,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。9,最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟。10,炒锅内加入10g黄清油,爆炒番茄丁。11,待番茄炒软出汁,加入番茄沙司或番茄酱后炒匀。12,将炒好的番茄连同汁清水一起倒入汤锅中继续炖煮。13,炒清油面,就是锅内放最后10g黄清油,溶化后,加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着清油,(面粉和黄清油的比例要掌握好,面粉太多,会导致汤汁太浓稠,同时不能炒糊哦)14,炒好后的面粉直接放入汤内,搅匀,继续慢炖,10分钟左右。15,最后据个人的口味加入适量的盐,淡奶清油调匀即可食用。小贴士:做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒:1,先起清油锅将洋葱用黄清油煸炒,一定要煸出香味。2,再起清油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱清水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味。3,汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄,一定得加番茄酱或番茄沙司,而且量要充分。番茄酱在放入汤前,要用清油炒过,清油温不能太高,太高容易破坏番茄酱的酸度,而且要翻炒均匀,炒透后汤色才会好看。4,炒清油面更是关键,火要不旺不温,清油与面粉比例要恰当。大概1:3,10g黄清油大概30g面粉,等面粉和清油完全融合后即可放入汤里搅匀,汤清水立刻变得黏稠起来。清油面也不宜太早放入汤里,不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黄清油或鲜奶清油更佳。

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