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牛肉面卤臊子的制作

发布时间:02-20 美编组:admin 来源:互联网

  内容梗概:来源: 美食网 面的制作:面取小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓之後,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上乾淨的濕毛巾。潤澤滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢,下鍋後2分鍾撈出,盛入碗中,面上放上幾片帶...以下为正文 >>

 来源:美食网

 

 


面的制作:面取小麥精粉,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團,反復揉搓之後,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上乾淨的濕毛巾。潤澤滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢,下鍋後2分鍾撈出,盛入碗中,面上放上幾片帶熱湯的菜葉,用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。


制作要領:轉慢火後,記得使臊子湯保持微沸狀態,並隨時翻動料汁,牛肉要切成小釘,熄火後,可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內,浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲透雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻。 臊子的配料:

(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;

(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。鹽200克。味精30克,開水3000克。

(3)醬油350克。八成熱時依次放入蔥姜蒜,接著調入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最後加水,煮沸後加入所有配料,轉入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋,

做法:材料全部洗淨,然後用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中。

资料:菜谱网

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