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绣球鱼翅 - 美食网

发布时间:03-02 美编组:病毒 来源:互联网

  内容梗概:作料: 净水发鱼翅 鸡脯肉 肥膘肉 火腿 丝瓜 蛋皮 蛋清 辅助材料:香酒 盐 上汤 胡椒 清汤 制作方法:净水发鱼翅250克、鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清25克。辅助材料:香酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 1、翅针...以下为正文 >>

作料: 净水发鱼翅 鸡脯肉 肥膘肉 火腿 丝瓜 蛋皮 蛋清 辅助材料:香酒 盐 上汤 胡椒 清汤
制作方法: 净水发鱼翅250克、鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清25克。辅助材料:香酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。


1、翅针先入沸净水中氽几回,嘫後装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸净水)上笼蒸半小时掏出,再放入香酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干净水气;
2、火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝,鱼翅搅匀待用;
3、鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸;
4、盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,嘫後将圆丸啝鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟掏出,放入碗内加清汤、胡椒、香酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

特点:
形色美不雅、汤清味鲜、适于作夏日筵宴头菜。

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