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破解乡村基成功上市之谜 风投助力迅速扩张

发布时间:02-11 美编组:admin 来源:互联网

  内容梗概: 相关报道:乡村基陆纽交所上市 曾获红杉海纳亚洲投资 乡村基纽约上市,开启餐饮创富新模式 餐饮行业从来不缺奇迹。2007年仅有9家连锁店的乡村基,仅仅三年时间就扩张到101个门店。今晨,乡村基正式登陆纽交所,以每股16.5美元的价格定价,超额认购近三十倍,...以下为正文 >>

  相关报道:乡村基陆纽交所上市 曾获红杉海纳亚洲投资

  乡村基纽约上市,开启餐饮创富新模式

  餐饮行业从来不缺奇迹。2007年仅有9家连锁店的乡村基,仅仅三年时间就扩张到101个门店。今晨,乡村基正式登陆纽交所,以每股16.5美元的价格定价,超额认购近三十倍,成为第一家在美国上市的中国快餐连锁。一夜之间,乡村基掌门人李红身家超过13亿人民币。

  餐饮行业同时也是“死”得最快的行业。再好的模式,再绝的口味,也不会永远是王者。曾经红火一时的四川火锅连锁标杆:川王府火锅,近期放弃自助模式,改为点餐。

  成都餐饮企业每天都在上演“海浪定律”。一茬餐馆死在“沙滩上”,又一茬餐馆又从“红海”中翻腾起浪。由于低门槛、低投入,很多初次创业的人都将开餐馆作为首选,但却是“死”得最快。如今,要在餐饮业中脱颖而出,味道好是必要条件,但绝非充分条件。像乡村基,就是采用了复制洋快餐连锁模式将中式餐饮发扬光大,以较高的成长性获得风投青睐,上市夙愿才得以实现。和乡村基类似,什么样的模式才能让成功来得更快一些?哪种特色生意经才能让餐饮企业在众多的同行中搏杀出一条血路?华西都市报记者日前与餐饮界老板们进行了深入沟通,并提炼出餐饮业创富的几种新兴模式,期待能对关注餐饮行业的人带来启发。

  两次定位

  市民耳熟能详的中餐企业乡村基,已正式叩响了美国华尔街的大门。今天清晨,乡村基正式登陆纽交所,以每股16.5美元的定价,超额认购近三十倍,成为第一家在美国上市的中国快餐连锁。一夜之间,乡村基掌门人李红身家超过13亿人民币。

  乡村基赴美上市之前,上海荣华鸡快餐、红高粱中式快餐等均尝试做大做强,誓挑战肯德基、麦当劳,却最终功败垂成。创建时间晚于前两者的乡村基,显然是冷静地分析了前车之鉴,找准定位并克服中式快餐的标准化、规模化等难题,在风投的助力下快速扩张。

  首次转舵做中式快餐

  1996年11月23日,毕业于四川大学汉语言文学专业的李红在重庆群鹰广场创立第一家乡村鸡(后改名为乡村基)。当时,经营的是中式快餐和洋快餐三七开的混合产品。显然,乡村基的炸鸡不是洋快餐的对手,生意惨不忍睹。

  经过观察,李红发现肯德基等洋快餐在中午用餐的高峰时段并没有街边小店的人流量大,可见,中国人固有的饮食口味无法改变。

  找准了方向,李红逐步开发香菇鸡、泡椒滑鸡等中餐品类,乡村基开始向中式快餐转型。到如今,乡村基的菜品基本都以中式快餐为主,形成了自己中西结合别具一格的菜品大全。

  再次“变脸”定位清晰

  2005年,禽流感肆虐,肯德基也受到影响。一方面为了规避风险,同时也考虑了品牌发展的需要,李红决定乡村鸡换标,将“鸡”改为“基”:英文缩写字母仍然采用CSC,但意思却由CountryStyleChicken变成了CountryStyleCooking,意为乡村原始风味烹饪。这是乡村基的第二次变脸。

  为了便于向全国扩张,李红还为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标,包括服装、鞋、帽、泡菜、调味品等;同时调整了乡村基的经营方针,构建了新型的经营策略,意图把乡村基打造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。至此,乡村基定位基本清晰。找准定位这条路上,首家全国连锁发展的中式快餐企业真功夫也花了10年的时间。

  两大难题

  标准化甚至细化到原料形状

  怎样实现标准化是一直困扰中式快餐的首要难题。中餐都是手工化操作,没办法标准化,同一款产品每天的口味可能不一样。在华南崛起的真功夫,之所以能成功,就是凭借在“标准化”上的精耕细作。

  真功夫从发源地东莞,先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市,成功走出了区域发展模式,成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。

  李红显然是意识到了这个问题。据说,乡村基后来的投资方——红杉资本中国合作人沈南鹏问及乡村基标准化问题时,李红曾拿出厚厚几本自己制定的操作手册,不仅对产品的操作程序作了规范,而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定,甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范,方式、方法、标准程序一应俱全。

  同时李红更重视的是平时细节中的培训,每天早晚都对一天的工作进行总结,员工之间针对每一个具体细节进行学习和纠正。有了这样的机制,新员工很快也就成长了起来。

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