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水果煮食营养损失不大 川贝冰糖梨止咳化痰

发布时间:11-15 美编组:admin 来源:互联网

  内容梗概: 年菜少不了传统菜式,也得讲究点新鲜,创新一下菜式,水果入菜就是个不错的选择。一来冬季冷,很多人不爱吃冷冰冰的水果;二来,水果清爽解腻,酸味又能刺激食欲,正是宴席油腻食物的最忌解腻剂。可是,水果加热后,营养会不会损耗呢?水果入肴的做法值不值...以下为正文 >>

  年菜少不了传统菜式,也得讲究点新鲜,创新一下菜式,水果入菜就是个不错的选择。一来冬季冷,很多人不爱吃冷冰冰的水果;二来,水果清爽解腻,酸味又能刺激食欲,正是宴席油腻食物的最忌解腻剂。可是,水果加热后,营养会不会损耗呢?水果入肴的做法值不值得提倡呢?

  广东省中医院营养科医师郭丽娜认为,以水果为材料煲汤做菜虽会损失部分维生素,但所损失的维生素能从其它食物轻易获取,且有些加热的水果有特殊食疗功效,因而这种做法无可厚非。

  郭丽娜说,加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素,水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响。

  B族维生素多存在于谷类中,相较而言,水果中含量比较小,一点问题不大,多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素,加 热后的水果损失了维生素C,吃蔬菜就可以获得补偿。含维生素C特别高的蔬菜有红薯、青椒、番茄、甘蓝、黄瓜、菜花、青菜等,你可以多吃这类蔬菜弥补维生素 C的损失。

  大众常用于烹饪的水果主要为苹果、雪梨,这两种水果的维生素C含量也不算太高。如果你仍舍不得水果中的维生素C,那维生素C含量高的水果,如鲜枣、猕猴桃、柚子、桂圆、草莓等就不要用于烹饪了。

  从中医角度看,有些水果制作成菜肴就会有一些特殊的养生功效。比如,蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用,如川贝冰糖梨就是止咳的经典食疗方之一; 枣子、山楂味道比较酸,会刺激胃酸分泌,生吃对有胃病的人刺激比较大。而通过烹饪,水果中含有的果酸被转化掉了,减少了对胃的刺激,还能达到健脾开胃、消 食化滞、活血化痰的食疗功效。此外,坐月子的女性不能吃寒凉的东西,水果泡泡热水,吃起来更舒服。

  信息时报记者 徐姗 通讯员 宋丽萍

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