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成都美食小览(二十一)

发布时间:12-16 美编组:二十一号病毒 来源:互联网

  内容梗概:来源: 美食网 鳝鱼,善哉! 鳝鱼、泥鳅、黄辣...以下为正文 >>

 来源:美食网

 

鳝鱼,善哉!

    鳝鱼、泥鳅、黄辣丁、草鱼等等,都被我视为无法做得不好吃的食品。为了方便没有完成义务制教学的人阅读,换一种说法就是,这几样东西,无论你怎么“胡作非为”,也无论你手艺怎么“潮”,只要能把它们做熟,味道就一定是非常鲜美的。

 小时候特别喜欢吃妈妈做的大蒜鳝鱼,而且吃完之后还可以用汤料下面,老远就能闻道鳝鱼面的味道,滴滴香浓,味道好极了!

 连剐鳝鱼都经常让我看得津津有味。一个长条形木板,一头用钉子钉穿,从旁边的盆子里抓一根鳝鱼出来,“砰”地在盆边把它摔昏,然后一把将它的头插在钉子上面开剐,一刀下去,开膛破肚,从头直到尾,再一刀下去,内脏骨头一扫而空,最后去掉头部,斜着再在鳝鱼身上划几刀,大功告成。说起来也好笑,我一直盼望着自己有朝一日也有如此的好身手,这是我儿时最大的愿望之一,其他还有数学成绩像陈景润那么好,乒乓球打得像郭跃华那么棒等等,可惜到现在都没能如愿。

 后来大蒜渐渐假了,一个个大得惊人,就是没有蒜的味道;鳝鱼也渐渐假了,一只只肥得吓人,据说是用特殊方式喂大的,哪里敢吃?现在又开始讲究回归自然,大蒜要野生的,鳝鱼要“土鳝鱼”。

 在我以前介绍过的柏合镇范记豆腐皮餐馆,上图就是他们除了豆腐皮之外的几大招牌菜之一,大蒜土鳝鱼。红汤清亮,大葱清白,鳝鱼滑嫩,大蒜够味。就这么一盘,35元,得买多少斤鳝鱼啊?如果你嫌贵,那就不远送了,因为还有好多食客等着呢。

 

下图是我前两天吃的天泉鳝鱼火锅,味道太好了,我吃完了才想起照张相,只剩一口锅给大家享用了。既然是鳝鱼火锅,肯定要点他的鳝鱼了,煮出来确实不同凡响,没有现在鳝鱼那么多剃不干净的骨头,关键是没有肥得那么可怕,味道自然也入口化渣。火锅分大、中、微辣三种,可以根据自己的喜好选择。我一贯选微辣,反而是那些北方人一个个爱选大辣。非常好找,在成都红星路克拉玛依酒店门口,酒店大堂隔壁,一股股火锅味道飘进来,一个个食客穿进川出,也是独特景观了。我进去的时候宽大的餐厅几乎坐满了,还不是周末呢,小工一个劲儿地说:“生意不如原来了。”真不知道原来什么样!

 

 

 

 

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