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香煎茄片的菜谱_美食网

发布时间:02-11 美编组:网络 来源:互联网

  内容梗概:来源:美食网 1.茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用 2.将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味 3.锅中倒入植物清油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉,再蘸上蛋黄液,入清油中炸至金黄捞出沥清油。原锅留清油,下葱...以下为正文 >>

来源:美食网

1.茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用

2.将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味

3.锅中倒入植物清油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉,再蘸上蛋黄液,入清油中炸至金黄捞出沥清油。原锅留清油,下葱姜蒜末炝锅

4.再下青红椒、海米略炒,倒入清汤、加酱清油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开,倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段炒匀即可

烹饪技巧1、茄子用盐腌一下可以避免炸时吃清油过多。

2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了,而且海米也有咸味,所以烧至过程中就不用再加盐了,只需加点酱清油调一下颜色就行了。

菜品特色 香煎茄片是粤菜系里很有特色的菜式之一,烹饪方式以炸为主,炸时裹蛋黄液,做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味,口感似鱼,是一道非常下饭的茄子菜。




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